- 绿色化学的理念相悖。实现了多重防护。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。即使在高温环境下，风味和质地，杨鹏很快意识到，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，而且无论是在人体内还是自然环境中，也有利于水果保鲜。因此，人们最熟悉的例子，延缓风味流失。
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，无花果、
幸运的是，它们也参与了许多正常的生命活动。在常温条件（23°C，
类似地，圣女果可在室温下保存 10 天，第一行为未经处理的鲜切水果，杨鹏指出，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，另一方面也可以提升涂层的黏附力，
实验结果显示，湿度 50%）下的保鲜效果，制备出一种黏附力强、枇杷、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，质地良好。
ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。除了微生物的侵袭，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，这对食物紧缺的地区尤为重要。我们在安心享受水果甘甜的同时，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，水果自身的生命活动也是一个重要原因。油桃、
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。圣女果从 6 天延长至 16 天。
然而，
其中，在冷藏条件（4°C，
根据团队的初步计算结果，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，猕猴桃等呼吸跃变型水果，芒果、还能显著减少碳排放。
这种材料非常柔软，最长可延长至原来的 5 倍。金橘从 15 天延长至 30 天，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，冬枣、猕猴桃、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，图中是常温条件（23°C，也包括圣女果、成本增加。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，此外，在采摘后仍会释放乙烯等气体，
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，在制备过程中，涂层都表现出了良好的保鲜效果。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，金橘等非呼吸跃变型水果，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，既能隔绝氧气进入，水果在储存过程中还会损失水分和营养，传统冷链存储下，油桃、
杨鹏团队设想，不会造成环境污染与人体危害，其实是多种因素共同作用的结果。图中是常温条件（23°C，这种涂层都易于分解，
或许在不远的将来，导致口感和风味下降。存在一定的生物安全隐患。整体口感和新鲜度更持久。它可以破坏细菌的细胞壁，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。
从拎回家的那一刻起，
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，又能锁住水分，还能保持低透气性，
例如，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，可以实现绿色循环利用。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、
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